Alvará para Dark Kitchen (Cozinha Delivery)
Licenciamento completo para cozinhas que operam exclusivamente por delivery — do alvará de funcionamento à licença sanitária, Bombeiros e Manual de Boas Práticas. Inclusive operações multimarcas no mesmo endereço.
O Que É uma Dark Kitchen
Dark kitchen — também chamada de cloud kitchen ou ghost kitchen — é uma cozinha voltada exclusivamente para delivery, sem salão nem atendimento presencial ao público. Apesar de não receber clientes no local, ela manipula alimentos e, por isso, exige o mesmo rigor de licenciamento de um restaurante — somado a questões próprias do modelo, como a operação de várias marcas no mesmo endereço.
Alvará de Funcionamento
Mesmo sem atendimento ao público, a atividade de preparo de alimentos exige alvará municipal compatível com o uso e o zoneamento do imóvel.
Licença Sanitária
Há manipulação de alimentos — logo, licença da Vigilância Sanitária, Manual de Boas Práticas (RDC nº 216/2004 da ANVISA) e responsável técnico.
Bombeiros (AVCB/CLCB)
Cozinha de produção com gás (GLP), coifa e exaustão exige regularização junto ao Corpo de Bombeiros, conforme a área e o risco do imóvel.
O Que Torna a Dark Kitchen Diferente
O modelo delivery-only traz exigências que não aparecem num restaurante comum. É nesses pontos que mais surgem indeferimentos e autuações.
Operação Multimarcas
Várias marcas (e até CNPJs distintos) operando na mesma cozinha. Cada marca precisa estar formalmente regularizada e enquadrada no licenciamento do endereço.
Boas Práticas e RT
Manual de Boas Práticas de Fabricação, POPs, controle de temperaturas, rastreabilidade e responsável técnico — pilares da aprovação sanitária.
Exaustão e Gás
Coifa, sistema de exaustão e instalação de GLP corretamente dimensionados — itens críticos na vistoria dos Bombeiros e da Vigilância.
Resíduos e Gordura
Caixa de gordura, descarte de óleo e resíduos orgânicos conforme as normas locais — pode haver exigência ambiental dependendo do porte e do município.
Como Regularizamos sua Dark Kitchen
Diagnóstico e Viabilidade
Análise do imóvel, do zoneamento e do modelo de operação (marca única ou multimarcas). Levantamento das licenças necessárias e das adequações da cozinha.
Planejamento das Licenças
Definição do escopo: alvará de funcionamento, Vigilância Sanitária, Bombeiros e, quando aplicável, ambiental. Enquadramento de cada marca/CNPJ do endereço.
Documentação Técnica
Manual de Boas Práticas, POPs, ART/responsabilidade técnica, plantas e projetos de exaustão e gás, e adequações orientadas da estrutura.
Protocolo e Vistorias
Protocolo nos órgãos, acompanhamento das análises e vistorias, resposta a exigências e interlocução direta com Prefeitura, Vigilância e Bombeiros.
Emissão e Manutenção
Emissão das licenças e orientação sobre renovações, inclusão de novas marcas e manutenção da conformidade ao longo do tempo.
⭐ Por que o Rei do Alvará para sua Dark Kitchen
Em 36 anos regularizando operações de alimentação, dominamos as particularidades do modelo delivery-only — especialmente a operação multimarcas, onde mais surgem problemas.
- Experiência em dark, cloud e ghost kitchens, incluindo multimarcas
- Enquadramento correto de cada marca/CNPJ no mesmo endereço
- Manual de Boas Práticas e documentação sanitária completa
- Articulação entre Prefeitura, Vigilância Sanitária e Bombeiros
- Acompanhamento da inauguração à renovação das licenças
⚠️ Não comece a produzir antes de regularizar
Operar uma cozinha de produção sem as licenças adequadas expõe a empresa a multas, interdição sanitária, suspensão nos aplicativos de delivery e lacração do imóvel — prejuízos muito maiores que o investimento na regularização.
Serviços Relacionados
Licenciamento Sanitário
Vigilância Sanitária para estabelecimentos de alimentação.
Saiba mais →Manual de Boas Práticas
Documento exigido pela Vigilância para serviços de alimentação.
Saiba mais →Alvará para Hamburgueria
Licenciamento de hamburguerias, inclusive operação delivery.
Saiba mais →Alvará de Funcionamento
O alvará base de qualquer estabelecimento comercial.
Saiba mais →Perguntas Frequentes sobre Dark Kitchen
3 Frentes de Licenciamento Exigidas
Levantamento com base no CNAE típico da atividade — órgão, exigências e os serviços que executamos em cada frente
Alvará de Funcionamento
É a licença que autoriza o imóvel a abrigar a operação. Atividades de baixo risco são dispensadas do ato público de liberação (Lei 13.874/2019); as demais precisam do alvará antes de operar.
- Consulta de viabilidade de zoneamento
- Alvará de funcionamento
Bombeiros — AVCB ou CLCB
Exigido para toda edificação. O documento varia conforme o risco e o porte: CLCB para baixo e médio risco dentro dos limites de área (até 750 m²) e altura (até 12 m); AVCB nos demais casos.
- CLCB (baixo e médio risco, até 750 m² e 12 m de altura) ou AVCB (demais casos)
- Projeto PPCI — quando exigido AVCB
- Projeto de dimensionamento dos itens de segurança — médio e baixo risco, imóveis de até 750 m²
Licenciamento Sanitário
A atividade é de interesse da saúde e precisa de licença sanitária para operar.
- Licença de Funcionamento Sanitária (VISA)
- Projeto arquitetônico
Exigências Verificadas em Todo Licenciamento
Independentemente da atividade, os órgãos verificam estes itens do imóvel durante o processo — valem para qualquer empresa*
Projeto de Vagas (PGT)
Prefeitura / CET — Polo Gerador de Tráfego
Projeto de Rebaixamento de Guias
Prefeitura
Licenciamento da Fachada
Prefeitura (em SP capital, CADAN)
Projeto de Acessibilidade
Prefeitura — NBR 9050
* Se o imóvel estiver em desconformidade, a adequação é exigida durante o licenciamento. Antecipar esses projetos evita exigências que atrasam a emissão das licenças — e nós executamos todos.
Alvará para Dark Kitchen na Sua Cidade
Atendimento completo em todos os municípios dos DDDs 11 e 19 — clique na sua cidade e veja o licenciamento local
📍 São Paulo e Região — DDD 11
📍 Campinas e Região — DDD 19
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